Εξερευνώντας τα όρια μεταξύ συμβατικής ζυθοποίησης και της οινικής τεχνοτροπίας δημιουργήθηκε η PAVO IN FABULA, μια υψηλόβαθμη μπύρα τύπου Saison η οποία με τη κομψότητα της θολώνει τα όρια μεταξύ των ομότυπών της και μερικών από των πιο εκλεπτυσμένων λευκών ποικιλιών σταφυλιού. Παραφράζοντας τη λαϊκή ρήση "Lupus in Fabula - Ο λύκος στην ιστορία", φέρνουν το παγόνι σε ένα project που για την TAOS αποτελεί ορόσημο των όσων ακολουθούν. Στο άρωμα βρίσκουμε εσπεριδοειδή, αχλάδι, πράσινο μήλο, λουλούδια γαρδένιας και μια νότα πράσινης πιπεριάς, ενώ στη γεύση εντοπίζουμε φρέσκες νότες εσπεριδοειδών και ροδάκινου τα οποία συνδυάζονται με μια λεπτότητα λευκών λουλουδιών. Η επίγευση είναι παρατεταμένη, αφήνοντας μια αίσθηση από φλούδες λευκών σταφυλιών. Έχει μέτρια οξύτητα και μια μαγευτική κίτρινη απόχρωση με πράσινες ανταύγειες, ενώ το σώμα είναι μέτριο προς γεμάτο. Συνδυάζεται ιδανικά με λαχανικά και σαλάτες, μαλακά τυριά, κοτόπουλο ψητό με βότανα, όπως επίσης και θαλασσινά στη σχάρα.