Και οι τρεις ποικιλίες προέρχονται από τον βιολογικό αμπελώνα του κτήματος Μάτσα στην Κάντζα αττικής. Η κάθε μία οινοποιείται ξεχωριστά και μετά το πέρας της αλκοολικής ζύμωσης, ωριμάζουν μαζί για 6 μήνες σε επαφή με τις λεπτές οινολάσπες σε ανοξείδωτες δεξαμενές.